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你会炒蔬菜吗?正确炒蔬菜才身体健康

蔬菜在烹饪过程中,除了脂溶性维生素外,水溶性维生素和矿物质因为能溶于水营养价值受到影响。尤其是维生素C,化学性质不稳定,许多外界因素都可以使其遭到破坏。炒蔬菜的过程中,蔬菜的切碎程度、烹调方式、用水量、加热温度与时间、用具材料原料都可以影响维生素C的损失程度。所以, 健康炒蔬菜 要用正确的方法才能保留最高的营养价值。
 
健康炒蔬菜
健康炒蔬菜
 

健康炒蔬菜 的方法

先洗后切
用清水冲洗,先洗后切,不要把切后的蔬菜在水里浸泡,否则会使蔬菜里的水溶性维生素损失。
 
急火快炒
蔬菜在油的高温条件下,加热在10-15分钟内,维生素C的保存率仅为50%-60%。煮菜时,由于用水量过多,加热时间过长,维生素C的保存率比急火快炒大大降低。因此,蔬菜急火快炒,不仅可以降低维生素的损失,还可以促进胡萝卜素的吸收。此外,适合生吃的蔬菜比如甜椒、西红柿、生菜,应尽可能确保卫生的条件下凉拌的生吃,或在沸腾热水焯1-2分钟食用。
 
汤开下菜
蔬菜中除了含有大量的维生素C,还含有一种叫维生素C氧化酶的物质,这种酶在50摄氏度活性最强,可将维生素C破坏。如在凉水中加菜煮汤,烧煮过程维生素C氧化酶就会把维生素C破坏;相反,把水烧开再加蔬菜,维生素C氧化酶就会在沸水中立刻失去活性,不会使蔬菜的维生素C受到任何损失。
 
先焯后炒
有些蔬菜含较多的草酸,如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆,可与食物中的钙离子结合形成不容性的草酸钙,使食物里的钙不能给人体吸收利用。同时,草酸盐还阻止食物中铁的吸收。所以,这些蔬菜最好在烹调前先在沸水里焯1-2分钟再炒,就可以除去大部分草酸
 
炒好立刻食用
已经烹调好的蔬菜应尽快食用,要现做现吃,不要反复加热。否则,营养素会大量损失,对人体有害的细菌和亚硝酸盐含量却会增加。
 
掌握这几点正确炒蔬菜的方法,你的身体会更健康。
 

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