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如何正确的煮菜?这么煮菜才营养健康

如果有人问你这个问题,“你会不会煮菜?”“ 如何正确的煮菜 ?” 经常烹饪美味佳肴的你,当然很不屑回答。可是你是否了解你的煮菜方式是否完全健康?
 

如何正确的煮菜
如何正确的煮菜

如何正确的煮菜 健康合理烹饪的9大关键

 1.调味品要适量
在煮菜过程中应少放调味品,要适时适量,尽可能保持食物的原汁原味。
食盐不仅要少量,还要注意别早放。放得早,不仅会使食物的蛋白质凝固,还会损失食盐中强化的碘,所以临出锅时候放比较合适。味精主要成分是谷氨酸钠,高温时会对健康不利,所以尽量少放或关火再放味精。
 
2.炒菜油温要适度
炒菜时候油温一旦超过180摄氏度,油脂就会发生分解或聚会反应。植物油的溶点都低于37摄氏度,动物油的溶点在45-50摄氏度。当油温高达200摄氏度以上时候,其中的甘油就会分解产生一种叫“丙烯醛”的对人体呼吸道消化道有害的刺激性物质,还会使油产生大量的过氧化物致癌物质。
 
3.肉、骨的烧煮不宜加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质与脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度突然下降,蛋白质与脂肪会迅速凝固,肉、骨的空隙也会收缩不变烂,肉骨本身的鲜味也会受到影响。
 
4.炒鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。
 
5.不宜用热水泡鲜猪肉
猪肉的肌肉组织中含有大量蛋白质,极易溶于热水中,如用热水侵泡,会损失很多蛋白质。同时蛋白质里含有的鲜味成分也会丢失,影响猪肉的味道。所以猪肉应用冷水洗泡。
 
6.冻肉不宜在高温下解冻
冷冻的肉放在沸水、微波炉里解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,猪肉表面还会结成硬膜,影响了肉内温度的扩散,肉也容易变坏。
 
7.不宜用铁锅煮酸性食品
酸性食物不能用铁锅,因为这些食物含有果酸,遇铁会产生低铁化合物。吃了这些含低铁化合物的食物,会出现恶心、呕吐、腹泻症状。
 
8.铝铁炊具不宜混合用
铝制品比铁制品软,混合用很容易磨损进入菜中,食用过多的铝对人体健康不利。
 
9.不要用塑料菜板切菜
塑料板切菜的细菌要比木质切菜板多,不利于人体营养吸收与健康。
 

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